My Cooking Tips

सूजी का हलवा सामग्री: • सूजी - 70 ग्राम ( आधा कप) • देशी घी - 60 - 70 ग्राम(1/3 कप) • चीनी-100 ग्राम (आधा कप से थोड़ी सी अधिक ) • काजू - 10-15 • किशमिश- 10-15 • छोटी इलाइची - 5 • बादाम - तीन या चार (यदि आप चाहें ) • कसा नारियल - 2 चम्मच (यदि आप चाहें) • पानी - 400 ग्राम (2 कप) विधि: • कढ़ाई गैस पर रखिये उसमें घी डाल दीजिये ,घी गरम होने के बाद उसमें सूजी डाल दीजिये और कलछी की सहायता से चलाते हुये सूजी को भूनिये, 5 मिनिट बाद ही आप देखेंगे कि सूजी गुलाबी होने लगी . सूजी को लगातार चलाते रहना है जब तक कि वह ब्राउन न हो जाय , सूजी का ब्राउन होने से पता लगता है कि सूजी भुन चुकी है. • सूजी भुनने के बाद, पानी और चीनी डाल दीजिये, धीमी और मीडियम गैस फ्लेम पर हलवे को पकने दीजिये. • काजू को एक काजू के 5-6 टुकड़े करते हुये काट लीजिये. किशमिश को डंठल तोड़ कर धो लीजिये. उबाल आने के बाद,काजू और किशमिश हलवा में डाल कर मिला दीजिये और थोड़ी थोड़ी देर में चलाते रहिये, थोड़ी ही देर में रवादार सूजी का हलवा तैयार हो जायेगा. गैस से उतार लीजिये और इलाइची पीस कर मिला दीजिये. •...

बटाटा वड़ा सामग्री: घोल बनाने के लिये: • बेसन - बेसन - 100 ग्राम ( 1 कप) • नमक - स्वादानुसार (1/4 छोटी चम्मच) • लाल मिर्च - 1/4 छोटी चम्मच • अजवायन - 1/4 छोटी चम्मच • धनियां पाउडर - 1/2 छोटी चम्मच आलू के गोले बनाने के लिये मसाला: • आलू — 300 ग्राम (4 मीडियम साइज के ) • धनिय़ाँ पाउडर — आधा छोटी चम्मच • लाल मिर्च पाउडर — एक चौथाई छोटी चम्मच से कम • अमचूर पाउडर — एक चौथाई छोटी चम्मच (यदि आप चाहें) • हरी मिर्च           — 1-2 ( बारीक कटी हुई ) • हरा धनियाँ      _  2 टेबल स्पून बारीक कटा हुआ • अदरक    — 1 इंच लम्बा टुकड़ा ( बारीक कटा हुआ ) • नमक - स्वादानुसार ( 1/4 छोटी चम्मच) • रिफाइन्ड तेल ——- तलने के लिये विधि: • आलू उबाल कर तैयार कर लीजिये. • बेसन को पानी में मिलाकर गाढ़ा, चिकना घोल बना लीजिये, बेसन को घोलने में लगभग 3/4 कप पानी लग जाता है,  बेसन के घोल में नमक, लाल मिर्च पाउडर, अजवायन और  धनियां पाउडर डाल दीजिये और अच्छी तरह 2-3 मिनिट तक फैंट लीजिये. तैयार घोल को 15 मिनिट के ल...

बाकरवडी आटा लगाने के लिये • बेसन - 100 ग्राम ( 1 कप ) • मैदा -  100 ग्रान ( 1 कप) • तेल - 50 ग्राम  (1/4 कप) आटे में डालने के लिये • नमक - आधा छोटी चम्मच • हल्दी पाउडर - 1/4 छोटी चम्मच • अजवायन - आधा छोटी चम्मच • तेल - बाकरवड़ी तलने के लिये भरने के लिये मसाला- • तिल - 1 टेबल स्पून • नारियल - 1 टेबल स्पून (कद्दूकस किया) • खसखस - आधा टेबल स्पून • अदरक पाउडर - आधा छोटी चम्मच • लाल मिर्च पाउडर - 1/4 छोटी चम्मच • गरम मसाला - आधा छोटी चम्मच • जीरा पाउडर - 1 छोटी चम्मच • धंनियां पाउडर - 1 छोटी चम्मच • नमक - 3/4 छोटी चम्मच (स्वादानुसार) • चीनी पाउडर - 2 छोटी चम्मच (स्वादानुसार) • हरा धनियां - 1 टेबल स्पून (बारीक कतरा हुआ) • इमली का पानी या नीबू का रस - 1 टेबल स्पून सामग्री: विधि: • मैदा और बेसन को किसी बर्तन में छान कर निकाल लीजिये. आटे में नमक, हल्दी पाउडर, अजवायन और तेल डालकर अच्छी तरह मिला लीजिये, पानी की सहायता से पूरी के आटे से भी सख्त आटा गूथिये. गुथे हुये आटे को आधा घंटे के लिये ढककर रख दीजिये. • भरावन तैयार  कीजिये ति...

दाल चावल के परांठे सामग्री: • पकी हुई दाल - 1 कटोरी • पके हुये चावल - 1 कटोरी • गेहूं का आटा - 2 कटोरी • नमक - स्वादानुसार (आधा छोटी चम्मच) • जीरा - आधा छोटी चम्मच • तेल या घी - परांठे बनाने के लिये विधि: • आटा छान कर किसी बर्तन में निकाल लीजिये, नमक, जीरा और 1 छोटी चम्मच तेल डालिये, दाल और चावल डालकर मिलाइये, आवश्यक्तानुसार पानी डालकर परांठे के लिये आटा गूथ लीजिये. आटे को ढककर 20 मिनिट के लिये रख दीजिये. 20 मिनिट बाद आटे को मसल कर चिकना कर लीजिये. परांठे बनाने के लिये दाल चावल का आटा तैयार है. तवा गैस पर रख कर गरम कीजिये, आटे से थोड़ा आटा तोड़िये, गोल करके लोई बनाइये, लोई को सूखे आटे में लपेटिये और चकले पर रखिये, बेलन की सहायता से 3 इंच की गोल बेल लीजिये, बेले गये परांठे पर थोड़ा सा तेल लगाकर चिकना कीजिये, परांठे को चारों ओर से उठा कर, इकठ्ठा करके गोल बन्द करके हाथ से दबा कर चपटा कीजिये. • इस तैयार गोले को आटे में लपेटिये, और 6-7 या 8 इंच के व्यास में गोल थोड़ा मोटा बेलिये, गरम तवे को तेल लगाकर चिकना कीजिये और चिकने तवे पर बेला हुआ परांठा डालिये, परांठे को ...

रवा ढोकला सामग्री: • रवा या सूजी एक कप • दही - एक कप फैट लीजिये • नमक स्वादानुसार • अदरक - 1 इंच लम्बा टुकड़ा (बारीक कटा हुआ) • हरी मिर्च - 1 बारीक काट लीजिये (यदि आप चाहें) • हरा धनियां - 2 टेबल स्पून (बारीक कटा हुआ) • नीबू का रस - एक छोटा चम्मच • तेल - 1 टेबल स्पून • इनो पाउडर 1/2 छोटी चम्मच तड़के के लिये • तेल - 2 टेबल स्पून • राई - 1/2 छोटी चम्मच • हरी मिर्च - 2 (लम्बी कटी हुई) • हरा धनियां - 1-2 टेबल स्पून बारीक कटा हुआ विधि: • दही को मिक्सी से फैट लीजिये. सूजी को दही में मिला कर घोलिये, लेकिन घोल में गुठली न पड़ें, घोल गाड़ा हो तो 1-2 टेबल स्पून पानी मिला दीजिये. • मिश्रण को आधा घंटे के लिये ढक कर रख दीजिये. जिससे सूजी फूल जाये ढोकला जिस थाली या जिस बर्तन में बनाना हो उसमे तेल लगा लेंगे. ढोकला बनाने के लिये मिश्रण तैयार है. • बर्तन जिसमें, ढोकला बनाने के लिये थाली रखनी है, 2 छोटे गिलास पानी डालकर, गैस पर गरम करने रख दीजिये, एक जाली का स्टैन्ड इसी पानी में रख दीजिये,पानी में भाप बनने के बाद, इस स्टैन्ड के ऊपर हम ढोकला की थाली को रखेंगे. ...

ढोकला सामग्री: • बेसन 1 ½ कप • सूजी रवा 2 बड़े • पानी 2 कप • नीबू का रस 2 चम्मच • तेल 2 चम्मच • नमक स्वादानुसार • चीनी 2 चम्मच • ईनो पाउडर 2 छोटी चम्मच तड़का लगाने के लिये: • तेल 2 टेबल स्पून • राई के दाने 1 छोटी चम्मच • हरी मिर्च 4 लम्बी कटी हुई • हींग एक चुटकी • नीबू का रस 2 चम्मच • चीनी 2 चम्मच • हरा धनियाँ 2 चम्मच कटा हुआ • करी पत्ते 6-7 विधि: • बेसन और सूजी को छान ले और किसी बर्तन में बेसन, सूजी, चीनी और पानी को डाल कर अच्छी तरह मिला लीजिये, जब तक चीनी घुल न जाये और बेसन का घोल हल्का हो जाये. घोल में नमक, नीबू का रस, तेल भी डालकर अच्छे से मिला दीजिये. घोल के अन्दर गुठले ना पड़ने पाए • अब गैस जला कर कुकर में या जिस बर्तन में ढोकले का बर्तन आ जाये उसमे 2 गिलास पानी डाल कर रख दीजिये, • ढोकला बनाने के बर्तन में तेल लगा के चिकना कर ले. • अब ढोकले के मिश्रण में ईनो डाल कर अच्छी तरह फैट कर मिला दीजिये, और इसे तेल लगे हुए बर्तन में डाल दीजिये. • इस बर्तन को गरम हो रहे पानी के बर्तन में रख दीजिये, ध्यान रखिये की पानी मिश्रण के बर्तन में नह...

आलू की कचौड़ी सामग्री: कचौड़ी के लिये आटा तैयार करने के लिये:- • मैदा या आटा - 300 ग्राम (तीन छोटी कटोरी) • सूजी (रवा) -  100 ग्राम (एक छोटी कटोरी) • नमक - स्वादानुसार( आधी छोटी चम्मच ) • खाना सोडा -  एक चौथाई छोटी चम्मच • तेल - 2 टेबिल स्पून कचौड़ी के अन्दर आलू भरने के लिये : • आलू - 300 ग्राम (5-6) • तेल - एक टेबिल स्पून • जीरा - आधा छोटी चम्मच • धनियां पाउडर - 1 1/2 छोटी चम्मच • हरी मिर्च - 2 (बारीक कतर लीजिये) • अदरक - 1 1/2 इंच लम्बा टुकड़ा(कद्दूकस करलीजिये) • अमचूर पाउडर - आधा छोटी चम्मच • गरम मसाला - एक चौथाई छोटी चम्मच • नमक - आधा छोटी चम्मच • तेल - कचौड़ीयां तलने के लिये विधि: • सबसे पहले आलू को कुकर में उबालने के लिये रख दीजिये.  जब तक आलू उबलेंगे तब तक हम कचौड़ी का आटा लगा लेते हैं. • मैदा और सूजी को किसी बर्तन में छान लीजिये, नमक और बेकिंग पाउडर डालिये,  तेल भी  डाल दीजिये और हाथ से इन सभी को अच्छी तरह मिला लीजिये. • गुनगुने पानी की सहायता से नरम आटा (जैसा चपाती बनाने के लिये गूथा जाता है) गूथिये....

बेसन कचौरी सामग्री: कचौरी के आटा के लिये - • मैदा - 2 कप (250 ग्राम) • घी या तेल - 1/4 कप ( 60 - 70 ग्राम) • नमक - 1/2 छोटी नमक स्टफिंग - • बेसन - 1/2 कप ( 60 - 65 ग्राम) • जीरा - आधा छोटी चम्मच • हींग - 1 पिंच • हरी मिर्च - 1-2 बारीक कटी हुई • अदरक - 1/2 इंच कद्दूकस करके या अदरक पेस्ट आधा छोटी चम्मच • लाल मिर्च - 1/4 छोटी चम्मच • गरम मसाला - 1/2 छोटी चम्मच • अमचूर पाउडर - 1/2 छोटी चम्मच • धनियां पाउडर - 1/2 छोटी चम्मच • सोंफ पाउडर दरदरा कुटा - 1 छोटी चम्मच • नमक - आधा छोटी चम्मच (स्वादानुसार) • तेल - कचौरी तलने के लिये विधि: • मैदा में घी पिघला कर डाल दिजिये और नमक डालकर अच्छी तरह मिला दीजिये. पानी की सहायता से परांठे के आटे जैसा सोफ्ट आटा लगाकर तैयार कर लीजिये (आटे को ज्यादा नहीं मसलना है, जैसे ही आटा अच्छी तरह इकठ्ठा हो जाय, कचौरी का आटा तैयार है). आटे को 20 मिनिट ढककर रख दीजिये, ताकि वह फूल कर सैट हो जाय, जब तक आटा सैट होता है तब तक स्टफिंग बनाकर तैयार कर लीजिये. • स्टफिंग बनाIईये- कढ़ाई में 2 टेबल स्पून तेल डालकर गरम कर लीजिये, गरम...

सूजी की कचौरी सामग्री: • सूजी - 1 कप (180 ग्राम) • आलू - 4 (300 ग्राम) उबले हुए • तेल - कचौरी तलने के लिए और सूजी में डालने के लिये • हरा धनियां - 1-2 टेबल स्पून • धनियां पाउडर - 1 छोटी चम्मच • अमचूर पाउडर - ¼ छोटी चम्मच • लाल मिर्च पाउडर - ¼ छोटी चम्मच से कम • अजवायन - ¼ छोटी चम्मच • गरम मसाला - ¼ छोटी चम्मच से कम • हरी मिर्च - 1 (बारीक कटी हुई) • अदरक - 1 इंच (बारीक कटा हुआ) • नमक - 1 छोटी चम्मच या स्वादानुसार विधि: • उबले हुए आलूओं को प्याले में डालकर मैश कर लीजिए और इसमें 1/2 छोटी चम्मच नमक, अदरक, धनिया पाउडर, अमचूर, लाल मिर्च पाउडर, हरी मिर्च, गरम मसाला और थोडा़ सा हरा धनिया डालकर सभी चिजों को अच्छे से मिला लीजिए, स्टफिंग तैयार है. • सूजी को गूंथने के लिए, भगोने में 2 कप पानी डाल कर, गरम करने के लिये रख दीजिये, पानी में उबाल आने पर, इसमें अजवायन, 1/2 छोटी चम्मच नमक और 1 टेबल स्पून तेल डाल दीजिए और अब इसमें धीरे-धीरे सूजी डालकर मिक्स करते जाएं. •सूजी को लगातार चलाते हुए धीमी गैस पर गाढा़ होने तक पका लीजिए. सूजी के गाढा़ होने पर गैस बंद कर दीजि...

चीज़ कचौरी  सामग्री: कचौरी के लिये आटा लगाने के लिये- • मैदा - 2 कप (250 ग्राम) • तेल - ¼ कप (60 ग्राम) • नमक - 1/2 छोटा चम्मच • अजवायन - 1/4 छोटी चम्मच • बेकिंग सोडा - 1 पिंच स्टफिंग के लिये- • पनीर - 75 ग्राम • मोजेरीला चीज - 75 ग्राम • शिमला मिर्च - 1 (बारीक कटी हुई) • हरा धनिया - 3-4 टेबल स्पून (बारीक कटा हुआ) • अमचूर पाउडर- ¼ छोटी चम्मच • लाल मिर्च पाउडर - ¼ छोटी चम्मच • हरी मिर्च - 1 (बारीक कटी हुई) • अदरक - 1 इंच टुकड़ा(कद्दूकस किया हुआ) • नमक - 1/4 छोटी चम्मच विधि: • एक बड़े प्याले में मैदा निकाल लीजिए, आधा छोटी चम्मच नमक, 1 पिंच बेकिंग सोडा, ¼ छोटी चम्मच अजवायन, ¼ कप तेल डालकर सभी चीजों को अच्छी तरह से मिला दीजिये, थोडा़ थोडा़ पानी डालते हुए आटा गूंथ कर तैयार कर लीजिए. (आटे को ज्यादा नहीं मसलना है, जैसे ही आटा अच्छी तरह इकठ्ठा हो जाय, कचौरी का आटा तैयार है). • आटे को 20 मिनिट ढककर रख दीजिये, ताकि वह फूल कर सैट हो जाय, जब तक आटा सैट होता है तब तक स्टफिंग बनाकर तैयार कर लीजिये. • स्टफिंग बनाईये- कढा़ई में 1 चम्मच तेल डालकर गर...

वेज स्प्रिंग रोल  सामग्री: रैपर बनाने के लिये - • मैदा - 100 ग्राम (एक कप) पिठ्ठी बनाने के लिये. - • पत्ता गोभी - 200 ग्राम ( एक कप बारीक कतरा हुआ) • पनीर  - 100 ग्राम (क्रम्बल किया हुआ आधा कप) • हरी मिर्च - 1 (बारीक कतर लीजिये) • अदरक  - 1/2 इंच लम्बा टुकड़ा (कद्दूकस किया हुआ) • काली मिर्च - एक चौथाई छोटी चम्मच से कम • लाल मिर्च - एक चौथाई छोटी चम्मच से कम (यदि आप तीखा खाना पसन्द करते हैं) • अजीनो मोटो - एक चौथाई छोटी चम्मच से कम • सोया सास - एक छोटी चम्मच • नमक  - स्वादानुसार (एक चौथाई छोटी चम्मच) • तेल  - स्प्रिंग रोल तलने के लिये. विधि: • किसी बर्तन में मैदा को छान लीजिये, पानी की सहायता से पतला चिकना घोल बनाइये (एक कप मैदा का घोल बनाने में डेड़ कप से थोड़ा कम पानी लग जाता है). घोल को 1 घंटे के लिये ढककर रख दीजिये ताकि मैदा अच्छे से फूल जाय.  यदि हम इस घोल से तुरन्त रैपर बनायेंगे तो  रैपर स्टफिंग भरते समय फट सकते हैं.| अब स्प्रिंग रोल  के अन्दर भरने के लिये पिठ्ठी तैयार करते हैं:- • कढ़ाई में 1 टेबिल स...